萨省出产的亚麻籽约占加拿大总产量的70%，占世界总产量的25%
亚麻，是萨省的一种传统的作物，在1905年建省前就有种植，并被视为萨省区域最重要的非谷物类作物之一。亚麻在加拿大的年平均种植面积为638, 000公顷。今天，加拿大70％亚麻产自萨斯喀彻温省，平均年产量为500, 000吨，平均收穫产量为1, 230公斤/公顷。亚麻为一年生植物，其生长时间与春小麦类似。亚麻花有五片花瓣，通常为蓝色。亚麻的种荚包含十个小，扁平的卵形种子，其颜色通常为褐色，黄色的成熟种子则含有43％至45％的油并含有21％至25％的蛋白质。
亚麻籽油富含亚麻酸（58％）。大部分被收获的亚麻被碾碎用于制造工业用油。工业用亚麻油是一种乾性油，用于油基涂料，着色剂和油墨，以及油布地板的制造。另一小部分的亚麻被用于食品油生产。这种食用亚麻油因富含ω-3脂肪酸（亚麻酸）而被广泛的用于制造健康食品。索林是萨省在上世纪八十年代开发利用起来另一品种的亚麻。索林亚麻所榨出的油亚麻酸脂肪酸浓度为2％，亚油酸浓度为70％。这使得索林油的性质与传统的葵花籽油非常相似， 因此它被投放市场作为食用植物油销售。同时，亚麻籽榨油工序中所产生的亚麻渣被广泛的用于生产畜牧业所需要的饲料。
近年来，各界一直对将亚麻籽以及其衍生产品作为生产保健食品或营养性饲料的原材料抱有极大的兴趣。亚麻种子的外皮是有一种大约占亚麻籽总质量5%的粘胶状聚糖物质组成的。此种聚糖物质赋予了亚麻籽润肠通便的药用价值。木脂素是另一种在亚麻种皮更深层部分发现的纤维。最近的研究表明木脂素可能具有抗癌的特性，而亚麻籽所含的木脂素浓度是其他种类食用植物的数倍。此外，亚麻籽中所发现的高水平脂肪酸α-亚麻酸（ω-3）也被认为对高血压和免疫力低下有着良好的治疗作用。
- 亚麻籽
亚麻籽(FlaxSeed)在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。
- 奥米茄三脂肪酸与亚麻籽
奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。
亚麻籽的功用
1、肌肤娇柔亮泽
改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。
2、减肥
可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。
3、改善女性经前综合症
有许多女性经前综合症的例子，症状都在一个内每天吃新鲜的亚麻子油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。
4、提升抗压力
奥米茄三可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。
5、减轻过敏反应
奥米茄三有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。
6、减轻哮喘
食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。
7、降低胆固醇
奥米茄三可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。
8、减低心脏负荷
可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。
9、促进脑筋灵活
增加脑部传递介质(Neurotransmitter)，加强脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习思考能力更佳。
10、精力充沛
平衡及改善身体血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元。