萨省拥有丰富的水资源和优质的土壤，是加拿大主要的大麦地区。萨省出产的大麦淀粉含量高，是酿造啤酒的最佳原料
大麦是加拿大种植第二广的谷物作物，仅次于小麦。在饲料、麦芽类产品和人的食物中都有重要地位。大麦在加拿大既有春季也有冬季品种，但在草原省都是春季播种的品种。大麦在加拿大最早用于麦芽酿酒市场，1668年在魁北克城第一家酿酒坊开业，后来也大量出口到美国。不过在草原省，大麦以前主要用于饲料。20世纪以来，由于在品种改良方面的进展，萨省的大麦也有大量用于麦芽。现在加拿大是世界上最主要的麦芽用大麦出口国，主要市场是美国和中国。萨省针对麦芽和饲料市场的大麦品种是不同的，大约75%的播种面积是麦芽品种，销售价格较高，但实际上不到20%的产量能销售到麦芽市场，大部分还是进入低价的饲料市场。