饲料作物是草类或豆类植物，用于饲养牲畜、水土保持及改良土壤。用于饲料时，主要取其茎叶部分而不是种子，主要部分是纤维质，对于反刍动物如牛、羊等的消化过程很重要，另外还包含蛋白质、矿物质、维生素等动物需要的营养成分。部分饲料作物直接在牲畜放牧时被消耗，部分打做草捆或做成青贮饲料用于冬季饲养。萨省的饲料作物种植面积在300万公顷左右，仅次于小麦的面积。大部分牧草是被本农场饲养的牲畜消耗，也有一部分，尤其是高质量的紫花苜蓿，做成颗粒或块，主要用于出口。还有些打成草捆，在国内市场销售或出口。
饲料作物中既有一年生也有多年生品种，但多年生更普遍。
紫花苜蓿是最重要的饲料作物品种，是多年生开花植物，产量高、品质优良、抗旱、可以固氮。苜蓿茎叶中含有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素及胡萝卜素，特别是叶片中含量更高。苜蓿鲜嫩状态时，叶片重量占全株的50%左右，叶片中粗蛋白质含量比茎秆高1～1.5倍，粗纤维含量比茎秆少一半以上。在同等面积的土地上，苜蓿的可消化总养料是禾本科牧草的2倍，可消化蛋白质是2.5倍，矿物质是6倍。萨省是世界上最大的紫花苜蓿种子产地，市场包括加拿大及很多其它国家。萨省的苜蓿加工业始于二十世纪七十年代，起因是当时萨省东北部的农户正在寻找小麦的替代作物。同时日本市场对成品苜蓿饲料的需求也促进了萨省苜蓿种植业及加工业的迅速发展。现在萨省苜蓿草产业的年产量约为100,000吨，总种植面达50,000英亩。萨省的东北部为苜蓿的主处理区，苜蓿干草块则在Outlook处理。
苜蓿产品的主要市场是环太平洋圈中的中国、日本，韩国。不断成长的畜牧业（尤其是乳业）和可种植牧草土地的匮乏使得这些国家和地区大量的进口牧草。
草类品种中种植最广的是无芒雀麦、草地雀麦和大麦草，拥有高产、抗寒、抗旱的优良品质，通常和紫花苜蓿混合种植，用于牧草生产。此外还有大量其它品种的饲料作物，使萨省有适应于各种土壤气候条件的品种。此外，由于适应性强以及多年生的特性，牧草还用于土壤改良，道路两侧以及矿场的水土保持等。
近年来中国畜牧行业发展迅速，然而由于土地资源缺乏，草种退化，目前的牧草市场越来越依赖于进口。2012年，中国宣布对加拿大开放牧草市场，为中加牧草贸易带来巨大商机。